Szarlotka na kruchym cieście

Jesień zbliża się wielkimi krokami. Noce są już chłodne, a dni stają się coraz krótsze. Powinnam lubić jesień, w końcu w październiku mam urodziny, ale jakoś nie bardzo podoba mi się chłód i zimny wiatr. Jednak ta pora roku ma kilka pozytywów, a największym z nich są pyszne, najlepsze, moje naj, najulubieńsze jabłka. A jak jabłka, to musi być szarlotka!

Składniki:
(na blaszkę 35x45cm)

CIASTO:

• 500g mąki pszennej tortowej
• 350g zimnego masła
• 4 żółtka
• 150g cukru pudru
• szczypta soli

MASA JABŁKOWA:

• 2 1/2 kg jabłek
• 500g cukru (więcej lub mniej - w razie potrzeby)
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

CIASTO:
Masło podzielić na małe kawałki. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier puder, masło, sól i żółtka - całość przesiekać nożem. Następnie szybko zagnieść na gładkie ciasto. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę. Następnie podzielić na dwie części i każdą rozwałkować na wielkość blaszki (którą należy wcześniej wysmarować masłem i wysypać mąką lub kaszą manną).

MASA JABŁKOWA:
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej. Włożyć do garnka, dodać cukier i cynamon, dusić aż będą miękkie i prawie jednolite. Następnie dosypać bułkę tartą, wymieszać i gorące przełożyć do blaszki, w której jest już pierwszy placek surowego ciasta. Przykryć jabłka drugim, nakłuć w kilku miejscach. Piec w 180'C około 50 minut. 

Szarlotki

2

Czekoladowe muffinki

Dziś klasyka gatunku, proste muffinki czekoladowe z kremem kakaowym. Na szybko, dla zapracowanych mam małych głodomorów :) Ostatnio niewiele mam czasu na cokolwiek, a czasem chciałoby się zjeść coś słodkiego. Te muffinki jeszcze nigdy mnie nie zawiodły, zawsze się udają i dają ogrom możliwości, bo można pokombinować ze smakami i dodatkami. Moje ulubione to właśnie te - czekoladowe z wiśniami w środku i kakaową śmietanką. Pycha!

Składniki:
(na 12 sztuk)

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru (może być brązowy)
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka proszku do pieczenia

• 1 duże jajko
• 1 rozpuszczona czekolada mleczna
  1 szklanka mleka
  1/2 szklanki rozpuszczonego masła

+ 

• wiśnie - świeże lub z kompotu, wydrylowane
• 330ml kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka kakao

 

Przygotowanie:

Wszystkie suche składniki wymieszać w misce. Składniki mokre roztrzepać w drugim naczyniu, a następnie wlać do suchych. Wymieszać niezbyt dokładnie, bawet bez użycia miksera, przy użyciu łyżki. Na koniec dodać wiśnie, wmieszać w masę. Podzielić łyżką na 12 papilotek, piec w 180'C około 20 minut. Wystudzić.

Śmietankę ubić na sztywno, dodając kakao i cukier puder. Udekorować powstałym kremem wystudzone babeczki.

Muffinki

2

Torcikowe ciasto z owocami

Naprawdę coraz rzadziej piekę. Zaczyna mnie to trochę przerażać, bo przecież pieczenie to moja pasja, kocham to. Niestety, doba nie jest z gumy, a kiedy wracam po 20 lub 22 z pracy, to zwyczajnie nie mam już siły. Czasem jednak zdarza się dzień wolny, a wtedy jest tyle innych zajęć, że znów, pieczenie schodzi na dalszy plan. Ale nie zawsze. Na swoje małe przyjemności trzeba znaleźć czas, choć odrobinkę. Tym razem wyczarowałam torcikowe ciasto z pysznymi, sezonowymi owocami lata - brzoskwiniami i jagodami. Bardzo, bardzo smakowite :)

Składniki:
(na tortownicę 24cm)

BISZKOPT:

• 6 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• szczypta soli
• 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

KREM:

• 1 litr śmietanki kremówki 36%
• 250g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki  żelatyny rozpuszczonej w minimalnej ilości wrzątku
• po szklance jagód i posiekanych brzoskwiń bez skórki

PONCZ:

• 3/4 szklanki gorącej wody 
• 2 łyżki cukru
• sok z 1/2 cytryny

POLEWA:

• 1 czekolada mleczna
• 1 łyżka mleka
• siekane migdały do posypania

Przygotowanie:

BISZKOPT:
Białka oddzielić od żółtek. Do białek dać szczyptę soli, ubić na sztywno. Do piany dodawać po łyżce cukru cały czas miksując. Następnie dodać żółtka, zmiksować do połączenia składników. Do masy przesiać obie mąki, zmiksować krótko na najniższych obrotach miksera. Przełożyć do tortownicy o średnicy 24cm z wyłożonym papierem do pieczenia jedynie snem. Piec w 180'C około 25 - 30 minut. Wystudzić, przeciąć na 3 blaty.

KREM:
Kremówkę ubić na sztywno z cukrem, pod koniec dodać mascarpone (powinno mieć temperaturę pokojową) oraz ostudzoną, płynną żelatynę. Zmiksować.

PONCZ:
Wszystkie składniki wymieszać. Smak ponczu powinien być słodko - kwaśny z przewagą kwaśnego.

POLEWA:
W rondelku rozpuścić czekoladę z mlekiem, przestudzić.

SKŁADANIE:
Na paterze ułożyć jeden blat, nasączyć ponczem. Wyłożyć 1/2 kremu, ułożyć na kremie brzoskwinie, lekko docisnąć. Przykryć drugim blatem, postąpić z nim podobnie, a na kremie ułożyć jagody. Na ostatnim biszkopcie (naponczowanym) delikatnie rozsmarować czekoladę i posypać migdałami. Całość schłodzić w lodówce.

Torty

2

Jagodowe galette

Sezon jagodowy kończy się wielkimi krokami. W tym roku wykorzystałam go w bardzo małym stopniu, ponieważ zaczęłam pracę i dopiero uczę się godzić rolę pracownika, mamy, żony, blogerki... Na moje pasje i przyjemności zostaje mi niewiele czasu (cóż, wolę się wyspać ;) ), więc ostatnio w domu piekę i gotuję  niewiele lub na szybko. Takim szybkim sposobem na deser są tarty rustykalne, a kiedy nadziejemy je jagodami, to staje się to deserem idealnym :) Spróbujcie również z dodatkiem innych owocków, malin, porzeczek, śliwek. W każdej wersji smakuje pysznie :)

Składniki:

CIASTO:

• 240g mąki pszennej
• 2 żółtka
• 1 jajko
• 125g masła
• 100g cukru pudru

DODATKOWO:

• szklanka jagód
• kilka łyżek mielonych migdałów
• cukier puder

Przygotowanie:

CIASTO:
Wszystkie składniki zagnieść szybko, uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę. Po tym czasie zrobić wałek, podzielić na 6 równych części, rozwałkować każdą na okrąg o dość nieregularnych brzegach. Na środek każdego okręgu wyłożyć po łyżce mielonych migdałów, następnie wyłożyć po 2-3 łyżki jagód - należy pozostawić 2-3 cm wolnego brzegu z każdej strony. Brzegi zawinąć do środka zakładając na jagody.

Piec w 180'C przez około 15-20 minut, aż tarty się zezłocą. Po upieczeniu ostudzić i posypać cukrem pudrem.

 

Tarty

2

Leniwe pierogi

Leniwych nie jadłam całe wieki. Ostatni raz robiła mi je Mama, która uwielbiała biały ser i takie szybkie potrawy :) A leniwce są naprawdę ekspresowe, przygotowanie razem z gotowaniem to góra 15 minut i możemy zajadać takie małe, twarogowe pyszności :) Przypomniałam sobie o nich dzięki mojej pracy w Antonówce i od teraz na stałe zagoszczą w naszym menu.

Składniki:

• 500g twarogu
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• 1 łyżka cukru pudru

• 1/2 szklanki bułki tartej
• 2 łyżki cukru brązowego
• 2 łyżki masła

Przygotowanie:

Twaróg przełożyć do miski, rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Wbić jajka, dodać mąki i cukier, wymieszać najpierw łyżką, a następnie przełożyć na stolnicę i zarobić rękami. Podzielić na dwie części, uformować wałki, pociąć ukośnie, jak kopytka. 
Gotować partiami w osolonym wrzątku, po 2 minuty od wypłynięcia. 
Na patelni rozpuścić masło, dodać bułkę tartą i podsmażyć na rumiano. Polać gotowe kluseczki i od razu podawać.

 

Obiady

2

Brownie czekoladowe

Marzyło mi się od dawna takie tradycyjne, pyszne, mocno czekoladowe brownie. Najlepiej z malinami. I ostatnio doceniłam się sama za cały trud pracy i zrobiłam sobie takie słodkie cudeńko. Smakowało wybornie :) Wiem, że to potężna bomba kaloryczna, ale raz na jakiś czas można zaszaleć :)

Składniki:
(na blaszkę 23x23cm)

• 400g czekolady (u mnie 2 gorzkie, mleczna i z orzechami)
• 100g mąki pszennej
• 100g cukru
• 3 jajka
• 200g masła
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżka soku malinowego lub malinowej konfitury
• świeże maliny i cukier puder do dekoracji

Przygotowanie:

Masło rozpuścić z czekoladami, przestudzić. Jajka ubić z cukrem i solą na puszystą masę. Dodać powoli rozpuszczoną czekoladę z masłem, zmiksować na wysokich obrotach. Następnie dodać przesianą mąkę z proszkiem, ponownie zmiksować. Wmieszać również sok lub konfiturę - sok bardziej dokładnie, konfiturę mniej. 
Wylać na blaszkę o wymiarach 23x23cm, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170'C, piec 30-35 minut. Ciasto ma być trochę klejące i zakalcowate, ale w tym cały jego urok.
Udekorować świeżymi malinami i cukrem pudrem.

Ciasta ucierane

3

Herbaciane ciasteczka

Jestem ogromnym miłośnikiem herbaty. Wolę ją milion razy bardziej niż kawę, a zawsze trafionym prezentem jest paczuszka tych magicznych listków. Pijam herbatę na zimno, na ciepło, z dodatkiem malinowej konfitury, z miodem i cytrynką... Ciasteczka z herbatą robiłam wielokrotnie, za każdym razem z innym rodzajem listków. Najlepsze są te, które prezentuję tutaj, z Earl Greyem, a następne z zieloną herbatą z pomarańczą. Ale wykorzystajcie swoje ulubione rodzaje i gatunki :)

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 125g masła (miękkiego)
• 1/2 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka drobnych listków herbaty Earl Grey
• odrobina ekstraktu pomarańczowego

Przygotowanie:
Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać mąkę, ekstrakt i herbatę. Wyrobić w robocie - ciasto będzie raczej luźne. Uformować w rulon o średnicy 3-4 cm, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w zamrażarce przez około 1 godzinę. Po tym czasie odwinąć folię, a ciasto pokroić na dość cienkie ciasteczka. Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 7-8 minut w 180'C. Wystudzić, ewentualnie ozdobić cukrem pudrem lub czekoladą.

 

Ciasteczka

6

Tort bezowy z owocami

Ostatnio jestem zakochana w bezach. Próbuje różne desery z ich udziałem i każde mnie zaskakuje i zachwyca. Tort bezowy to próba przed wypiekiem, który będę musiała zrobić w Antonówce. Chyba się udało :) Wymyśliłam sobie pieczenie blatów w tortownicy, żeby były równe, przyznam, że całkiem nieźle wyszło :) Pierwotnie tort miał mieć trzy placki bezowe, jednak przy zdejmowaniu papieru jeden się złamał - został więc pokruszony na wierzchu. I tak wyszło bardzo, bardzo smacznie, letnio i słodziutko :)

Składniki:
(na średnicę 20cm)

BLATY:

• 3x po 2 białka jajek M
• 3x po 100g cukru drobnego kryształu
• sól

KREM:

• 400ml kremówki
• 250g mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 opakowania śmietan - fixu (ewentualnie)
• owoce - borówki, maliny, czereśnie

 Przygotowanie:

BLATY:
Białka ubić na sztywną pianę - musi być lśniąca i puszysta. Dodawać po łyżce cukier, ubijać, aż się rozpuści. Przełożyć do worka cukierniczego i wycisnąć równą warstwę (np. w formie różyczek - jedna przy drugiej) w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 100'C około 70-80 minut. Beza powinna być chrupiąca. Delikatnie oddzielić bezę od boków tortownicy, odkleić papier. Tak samo postąpić w dwóch pozostałych przypadkach blatów.

KREM:
Śmietankę ubić na sztywno, dodać mascarpone, cukier o fix, ubijać do pożądanej gęstości. Wyłożyć w równych warstwach na placki na każdej układając owoce (u mnie wyglądało to następująco: blat- śmietana+ maliny, blat - śmietana+ borówki, pokruszony blat i czereśnie). Schłodzić przed podaniem.

Torty

0

Placki z cukinii

Placki warzywne to jeden z moich ulubionych obiadów letnią porą. Próbowałam klasycznych, ziemniaczanych, ale tartych na grubszych oczkach tarki, pyszne są marchewkowe, selerowe, z kabaczka... Świetnie smakują zwłaszcza z sosem czosnkowym, z dużą ilością koperku. Placuszki z cukinii są lekkie, delikatne i wspaniałe, najlepsze na świecie. I do tego przywołują bardzo przyjemne wspomnienia :)

Składniki:

• 1 średnia cukinia
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Cukinię umyć, odciąć zdrewniałą końcówkę, cukinię zetrzeć na tarce o oczkach jarzynowych, delikatnie posolić, chwilkę powygniatać ręką, żeby puściła sok. Umieścić na sicie i odcisnąć dokładnie sok, resztę przełożyć do miski. Dodać jajko, mąki, jeszcze troszkę soli i pieprz. Wymieszać łyżką do połączenia składników. 
Olej rozgrzać na patelni, układać po łyżce masy, smażyć do zezłocenia z każdej strony. Odsączyć nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
Podawać z sosem czosnkowym na bazie jogurtu.

Wytrawne

3

Kruche babeczki z kremem i owocami

Kruche babeczki to takie proste, w miarę szybkie przegryzacze, które można przygotować sporo wcześniej i nawet ewentualnie zamrozić. Można je napełniać różnymi farszami, kajmakiem, kremem, bitą śmietaną... Owocowy dodatek podkręca smak i sprawia, że nawet najmłodsi chętnie sięgną po takie babki :)

Składniki:

CIASTO:

• 500g mąki pszennej
• 200g masła
• 200g cukru pudru
• 4 żółtka
• łyżka śmietany 18%
• łyżeczka proszku do pieczenia (można pominąć)
• szczypta soli

KREM:

• 400ml kremowego, gęstego jogurtu naturalnego
• 2 - 3 łyżki cukru pudru

+ owoce
+ odrobina cukru pudru


Przygotowanie:

CIASTO:
Wszystkie składniki zagnieść szybko na gładkie elastyczne ciasto. Włożyć je do woreczka lub owinąć folią spożywczą, schłodzić przez godzinę w lodówce. Po tym czasie rozwałkować, wycinać kółka i wylepiać nimi klasyczne, aluminiowe foremki na babeczki. Nakłuć każdy spód w kilku miejscach i piec w 180'C 10 - 15 minut. Gotowe spody wystudzić.

UWAGA: To ciasto kruche jest uniwersalne - używam właśnie do babeczek, do ciasteczek, spodów do serników, szarlotki.

KREM:
jogurt naturalny wymieszać z cukrem pudrem. Nakładać po łyżce - dwie do każdej babeczki. 
Całość ozdobić owocami i oprószyć cukrem pudrem. 

 

Kruche

2