Cukiniowe muffinki z jagodami goji

Muffinki z warzywnym dodatkiem? Czemu nie! Szczególnie, kiedy efekt jest pyszny! Troszkę bałam się smaku cukinii w gotowym wypieku, zupełnie niepotrzebnie, bo rezultat był absolutnie wspaniały! Z waniliowym cukrem pudrem? Mniam! Jagody goji smakują jak rodzynki, nadając całości fajnej tekstury.

Składniki:

• 1 szklanka startej cukinii
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka sody
• 1/3 szklanki oleju
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki jagód goji
• 3/5 szklanki mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego

Przygotowanie:

Suche składniki wymieszać w sporej misce (czyli mąkę, cukier, sodę, wiórki).
Mokre składniki (cukinię, olej, mleko, ekstrakt) wymieszać osobno. Mokre składniki dodać do suchych, wymieszać łyżką, niezbyt długo i dokładnie.
Ciastem napełnić foremki muffinkowe do 3/4 wysokości (mogą być silikonowe lub klasyczne, wyłożone papierowymi papilotkami).
Piec w 180'C około 20 minut, do suchego patyczka.
Gotowe można polukrować, polać czekoladą lub posypać cukrem pudrem.