Ryżowe ciasteczka z lawendą

Kiedy w sezonie ususzyłam lawendę liczyłam, że użyję jej do kilku wypieków. Zaopatrzyłam również swoją spiżarnię w domowej roboty syrop i ekstrakt lawendowy. I właśnie aromatycznego ekstraktu użyłam do "uperfumowania" moich ryżowych, bezglutenowych ciasteczek. Kruchutkie, bez dodatku białego cukru, z minimalną ilością tłuszczu. Pyszne!

Składniki:

• 200g mąki ryżowej
• 4 żółtka
• 2 łyżki ksylitolu (lub miodu, syropu z agawy)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki mleka
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżka ekstraktu lawendowego lub 1 łyżka utartych, suszonych kwiatów lawendy

Przygotowanie:

Mąkę umieścić w misce, dodać żółtka, ksylitol, olej. Wymieszać łyżką. Następnie dolać mleko z rozpuszczonym w nim proszkiem do pieczenia i ekstrakt lawendowy, połączyć najpierw łyżką, a później krótko dłońmi lub robotem.
Z ciasta odrywać kawałki, formować kuleczki (zwilżonymi wodą dłońmi), leciutko spłaszczać i układać ma blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 170'C około 15 minut, do lekkiego zezłocenia. Wystudzić na kratce.
Gotowe można posypać cukrem pudrem, polać czekoladą, polewą, kajmakiem.