Torcik kokosowy

Kolejny kokosowy wypiek w mojej kolekcji :) A na tym nie koniec! Ostatnio mam ogromną ochotę na kokosowe smakołyki, więc kombinuję, szukam przepisów, przerabiam i zmieniam po swojemu. Torcik, jako, że był malusieńki, rozszedł się w okamgnieniu. Zwykle w tortach pokrywam boki kremem, jednak tym razem uznałam, że taki "goły" wygląda uroczo - jasny, śnieżnobiały krem stanowi kontrast dla kakaowego biszkoptu. A biszkopt wyszedł tak puchaty i lekki, że nie potrzeba go nawet nasączać. Całość jest naprawdę pyszna i warta grzechu!

Składniki:
(na tortownicę 14cm)

BISZKOPT:

• 3 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka kakao 
• szczypta soli

KREM:

• 330ml kremówki
• 250ml mascarpone (użyłam tego)
• 3 łyżki cukru pudru
• 100g wiórków kokosowych
• 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w 2 łyżkach wrzątku

DODATKOWO:

• 3 łyżki (lub więcej) wiórków kokosowych do posypania)

Przygotowanie:

BISZKOPT:
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), a piekarnik rozgrzać do 170'C.
Białka oddzielić od żółtek. Z białek ze szczyptą soli ubić sztywną pianę, dodając partiami cukier. Następnie dodać po jednym żółtku cały czas miksując na wysokich obrotach. Do masy przesiać sypkie składniki (obie mąki i kakao), delikatnie zmiksować na najniższych obrotach do połączenia składników. Ciasto przelać do formy i piec w 170'C około 25 - 30 minut. 
Po upieczeniu upuścić w formie z wysokości kolan, wystudzić, przekroić na 3 blaty.

KREM:
Śmietankę ubić z cukrem na sztywno, dodać mascarpone, wiórki i rozpuszczoną żelatynę. Odstawić do lekkiego stężenia, a następnie podzielić na 3 części i przełożyć biszkopt. Całość posypać wiórkami kokosowymi i schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.